スターチペーストセル(SPC)

でん粉製品の糊化

でんぷんは単なる食品ではありません。 機能変性デンプンは、接着剤、紙、コーティング、木材、包装、医薬品などの業界で広く使用されています。 デンプンが臨界温度を超えて加熱されると、デンプン顆粒は糊化と呼ばれる不可逆的な挙動を示します。 デンプンゲルの特性は、原料デンプンの由来（作物、ジャガイモなど）、環境条件（季節など）、加工方法によって異なります。アミログラムと呼ばれる、デンプンを加熱および冷却することによって生成される粘度曲線は、一般に同様の特徴的な形状を示します。

上の図は、デントコーン澱粉とワキシーメイズ澱粉のそれぞれの 2 回の測定結果を示しています。 DHRスターチセルアクセサリの利点は、これら 2 つのデンプン製品のペースト曲線を前例のない再現性で容易に観察できることです。

高度なスターチレオロジー

澱粉製品に特徴的なペースト曲線を測定するだけでなく、スターチセルが澱粉ゲルの特性を測定する新しい機能を可能にします。右の図は無視できる剪断を受けている澱粉のゲル化プロセスをモニタリングするために、振動試験を使用してDent Cornの澱粉で得られた追加データを示しています。この試験では、澱粉粒子の懸濁状態を維持するために昇温させながらサンプルが剪断を受けています。75℃で、粘度が高くなり粒子の硬化が妨げられ、定常剪断が停止して、 試験は小さい振動応力で継続されました。この図は貯蔵弾性率G’、損失弾性率G”を示しています。これは澱粉のゲル化と最終ゲルの構造的特性に関する非常に感度の高い情報を提供します。これによって、有益な構造-特性関係を作ることができます。これらの感度測定は、従来型の澱粉特性評価に用いる試験装置では不可能です。