Utilice los datos para desarrollar productos que gusten a los consumidores, desde optimizar la formulación y el almacenamiento hasta perfeccionar la sensación en la boca y la percepción táctil
TA Instruments | Waters ha reunido un paquete de laboratorio diseñado específicamente para su laboratorio de pruebas de alimentos. La combinación de estos instrumentos ofrece a su laboratorio la mejor información sobre la viscosidad, los cambios en la estructura cristalina, la estabilidad, la textura y la selección del envase del producto.
Caracterice por completo sus productos alimenticios con reología y calorimetría
Así es cómo el HR 20 y el DSC 25 Auto beneficiarán a su laboratorio:
Optimice las condiciones de procesamiento y almacenamiento mediante la cuantificación de medidas clave de rendimiento
La medición de la viscosidad, las propiedades viscoelásticas y el comportamiento térmico de sus materiales ayudará a brindar información para responder preguntas como:
- ¿Mi producto se verterá bien?
- ¿Cuál es la potabilidad?
- ¿Las condiciones de procesamiento cambiarán la estructura cristalina de nuestro producto y, de manera inadvertida, cambiarán la estabilidad o la textura?
- ¿Hay suficiente elasticidad de modo que el producto sea estable y no se separe?
- ¿Cuál es el mejor envase o mecanismo de dispensación para mi producto?
Ahorre tiempo y dinero al agilizar la selección de candidatos
Las mediciones de reología y calorimetría brindan información sobre la estabilidad del producto, la percepción sensorial y los criterios de aceptación del cliente. La cuantificación de estas propiedades le permite crear indicadores internos, identificar criterios clave de rendimiento para productos exitosos y eliminar los productos indeseables temprano en la etapa de formulación.
Algunos ejemplos de cosas que podrá hacer:
- Correlacionar el efecto de los cambios de composición en la textura, flexibilidad, sensación en la boca, cremosidad, etc.
- Asegurarse de que los alimentos reducidos en grasa se vean y se sientan como las variantes con alto contenido de grasas
- Identificar las transiciones de fase de grasas y aceites a fin de evitar repercusiones negativas en las propiedades de textura de los productos a granel y finales
Medir la sensación en la boca y caracterizar el comportamiento en entornos relevantes con nuestra cartera de accesorios fáciles de usar
Nuestro accesorio de tribología, con superficies fácilmente personalizables, mide el coeficiente de fricción, el cual se correlaciona con la sensación en la boca y la percepción táctil. Esto le permite filtrar con rapidez las formulaciones candidatas y llevar solo los mejores productos a paneles sensoriales costosos.
La amplia variedad de sistemas y accesorios ambientales del Reómetro Híbrido Discovery (Discovery Hybrid Rheometer) le permite caracterizar la estabilidad de la solución y el comportamiento del material con técnicas visuales simultáneas (p. ej., microscopía, Rheo-Raman y dispersión de luz de ángulo pequeño (Small Angle Light Scattering, SALS) o bajo condiciones extremas como entornos de humedad y presión.
Los científicos del sector alimentario suelen utilizar en sus laboratorios los siguientes accesorios para reómetros:
- Plato Peltier avanzado
- Cilindro concéntrico
- Tribología
- Accesorio de polvo
- Plato Peltier superior (UPP)
- Celda de presión de alta sensibilidad (HSPC)
- Celda de pegamento de almidón
- Reología de las superficies de contacto
- Microscopio (modular microscope accessory, MMA)
- Superposición ortogonal (OSP, orthogonal superposition)
- Rheo-Raman
