Datengesteuerte Entwicklung von Produkten, die Verbraucher lieben werden, von der Optimierung der Formulierung und Lagerung zur Perfektionierung des Gefühls im Mund und der taktilen Wahrnehmung
TA Instruments | Waters hat ein Laborpaket speziell für Lebensmittelprüfungslabore zusammengestellt. Durch Kombination dieser Instrumente erhalten Sie wertvolle Informationen über die Produktviskosität, Veränderungen der Kristallstruktur, Stabilität, Textur und Verpackungsauswahl.
Vollständige Charakterisierung Ihrer Lebensmittelprodukte mittels Rheologie und Kalorimetrie
So profitiert Ihr Labor von der kombinierten Nutzung von HR 20 und DSC 25:
Optimieren der Verarbeitungs- und Lagerungsbedingungen durch Quantifizieren wichtiger Leistungsmetriken
- Wird sich mein Produkt leicht gießen lassen?
- Wie ist die Trinkbarkeit?
- Beeinflussen die Verarbeitungsbedingungen die Kristallstruktur unseres Produktes und verändern so unbeabsichtigt die Stabilität und Textur?
- Ist die Elastizität hoch genug, damit das Produkt stabil ist und sich nicht auftrennt?
- Welcher Behälter oder Dosiermechanismus ist am besten für mein Produkt geeignet?
Sparen Sie Zeit und Geld durch beschleunigte Kandidatenauswahl
Rheologische und kalorimetrische Messungen bieten Einsicht in die Produktstabilität, sensorische Wahrnehmung und Kundenakzeptanzkriterien. Die Quantifizierung dieser Eigenschaften erlaubt Ihnen die Erstellung interner Metriken, die Identifizierung wichtiger Leistungskriterien für erfolgreiche Produkte und das Ausfiltern unerwünschter Produkte früh in der Formulierungsphase.
Einige Anwendungsbeispiele:
- Korrelieren der Auswirkung von Änderungen der Zusammensetzung auf Textur, Flexibilität, Mundgefühl, Cremigkeit, usw.
- Sicherstellen, dass Lebensmittel mit reduziertem Fettgehalt so aussehen und sich so anfühlen wie die Varianten mit herkömmlichen Fettgehalt
- Phasenübergänge von Fetten und Ölen genau bestimmen, um negative Auswirkungen auf die Textureigenschaften der Endprodukte zu vermeiden
Messen des Mundgefühls und Charakterisieren des Verhaltens unter relevanten Bedingungen mit unserer Palette an einfach zu verwendendem Zubehör
Unser Tribologiezubehör mit seinen leicht anpassbaren Oberflächen misst den Reibungskoeffizienten, der mit dem Mundgefühl und der taktilen Wahrnehmung in direktem Zusammenhang steht. So können Sie Formulierungskandidaten schnell herausfiltern und nur die besten Produkte den teuren Sensorikpanels präsentieren.
Das breite Angebot an Temperiersystemen und Zubehör für das Discovery-Hybrid-Rheometer erlaubt Ihnen, die Stabilität von Lösungen und das Materialverhalten mit simultan angewendeten visuellen Techniken (z. B. Mikroskopie, Rheo-Raman und SALS) oder unter extremen Bedingungen wie Feuchtigkeit und Druck zu charakterisieren.
Lebensmittelwissenschaftler verwenden das folgende Rheometer-Zubehör häufig in ihren Laboren:
