데이터를 사용하여 제형 및 보관 최적화부터 완벽한 식감 및 촉각 인식에 이르기까지 소비자가 좋아하는 제품 개발
TA Instruments | Waters는 식품 테스트 소재 실험실을 위해 특별히 설계된 실험실 패키지를 함께 선보입니다. 이러한 기기를 함께 사용하면 실험실에서 제품 점도, 결정 구조 변화, 안정성, 질감 및 포장 선택에 대한 훌륭한 통찰력을 얻을 수 있습니다.
유변학 및 열량계를 사용하여 식품의 완전한 특성화
실험실에서 HR 20 및 DSC 25 Auto를 함께 사용할 때의 장점:
주요 성능 지표를 정량화하여 가공 및 저장 조건 최적화
재료의 점도, 점탄성 특성 및 열 거동을 측정하면 다음과 같은 질문에 답하기 위한 통찰력을 제공하는 데 도움이 됩니다.
- 제품이 잘 부어질 것인가?
- 음용 가능성이 어떠한가?
- 가공 조건이 제품의 결정 구조를 변경하고 의도하지 않게 안정성이나 질감을 변경하는가?
- 제품이 안정적이고 분리되지 않을 정도로 탄성이 충분한가?
- 제품에 가장 적합한 용기 또는 분주 메커니즘은 무엇인가?
신속한 후보 물질 선택으로 시간 및 비용 절감
유변학 및 열량 측정은 제품 안정성, 감각 인식 및 고객 수용 기준에 대한 통찰력을 제공합니다. 이러한 성질을 정량화하면 내부 지표를 구축하고, 성공적인 제품에 대한 핵심 성능 기준을 식별하고, 제형 단계 초기에 바람직하지 않은 제품을 필터링할 수 있습니다.
수행 가능한 작업의 몇 가지 예시:
- 질감, 유연성, 촉각, 크림감 등에 대한 조성 변화의 연관성 파악
- 저지방 식품을 전지방 이형으로 보이고 느껴지도록 개발
- 벌크 및 최종 제품의 질감 특성에 대한 부정적인 영향을 방지하기 위해 지방 및 오일의 상전이를 정확하게 결정
사용이 간편한 부속품 포트폴리오를 사용하여 관련 환경에서 촉각을 측정하고 거동을 특성화합니다.
표면을 쉽게 사용자 지정할 수 있는 마찰학 부속품은 입에서 느껴지는 촉감 및 촉각 인식과 연관이 있는 마찰 계수를 측정합니다. 이를 통해 제형 후보 물질을 빠르게 필터링하고 최고의 제품만 값비싼 감각 패널로 전달될 수 있습니다.
Discovery 하이브리드 유량계의 광범위한 환경 시스템 및 부속품을 사용하면 동시 시각적 기술(예: 현미경, Rheo-Raman 및 SALS)을 사용하거나 습도 및 압력 환경과 같은 극한 조건에서 용액 안정성 및 재료 거동을 특성화할 수 있습니다.
식품과학자들은 다음 레오미터 부속품을 실험실에서 자주 사용합니다.
